SALSA CORAL

Ingredientes:

- 1 k de cáscaras de langostinos

- 3 ajos enteros

- 2 cdas de aceite

- 2 oz de pisco

- 1 taza fondo de pescado.

1. En un sartén con aceite, freír

las cáscaras de los langostino

hasta que cambien de color

(hasta que se vuelvan anaranjadas).

Agregar ajo.

2. Agregar 3 dientes de ajo finamente

picado. Flambear con pisco. Dejar que se

evapore el alcohol. Incorpora el fondo

de pescado o chilcano. Licuar bien y colocar.

Esta salsa sirve para repotenciar

el sabor de todas las preparaciones de

pescado y mariscos.