Patasca Piurana

Patazca Piurana

Apunta los ingredientes

1 kilo de maíz pelado, 1/2 kilo de

chancho salado, 1 ají mirasol soasado,

4 ramas de hierva buena. Aderezo: 4 cucha-

radas de aceite de achiote, 2 cebollas rojas

picadas, 2 tomates rallados. Encebollado: 1

ají escabeche en tiras, 2 cebollas en juliana,

1 cucharadita de achiote molido, 1 kilo de 

chicharrón de chancho para acompañar.

<Preparacion

El maíz pelado se remoja en la víspera para

que se suavice y se pueda cocinar con mayor

rapidez. Retirarle las puntitas con un cuchillo,

luego ponerlo a cocinar en una olla con

abundante agua, la hierva buena, el ají soa-

sado,el chancho salado. Dejar cocinar hasta

que el maíz este tierno. De ser necesario se

agregara agua para dar una consistencia de

 sopa espesa.

Aderezo: en una sarten calentar el aceite de

achiote,preparar un aderezo de cebolla, to-

ate y agregar esto a la preparacion anterior,

licuar un poco la sopahasta que tome con-

sistencia, cocinar por unos 10 minutos mas.

Encebollado: hacerlo en la misma sarten con

la cebolla, ají y achiote en polvo.

Se sirve la patazca echándole un poco de

encebollado en cada plato.

>El Dato

La patasca es una preparación típica de varios

departamentos del Perú. Lo interesante es

ver las variaciones que se le dan de acuerdo

a los productos y gustos locales. La patazca

Piurana se hace con chancho y maiz pelado,

condimentandola con aji y achiote asi como

con el infaltable encebollado.

>TIPS

E maiz mote es un ingredienteque da es-

pesor a las preparaciones porque suelat una

harina que al cocinarse toma consistencia

Es ideal para enriqueser mutricionalmente

una sopa.

< Receta para 6-8 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA