CABRITO A LA NORTEÑA

Ingredientes:

- 1 k de cabrito en presas

- 1 tz de chicha de jora

- 2 cdas de ajo

- 1 cdita de pimienta

- 1 cdita de comino

- 2 cebollitas de rabo

- '/2 tz de culantro picado

- 1 cda de ají escabeche picado

- 1 cdita de palillo

- 1 cdita de orégano

- 1 tz de arvejitas sancochadas

- 1 cda de culantro picado

- Sal y pimienta.

1. Macerar el cabrito con la chicha,

sal, pimienta, comino, palillo, ají

escabe-che, ajos, por una hora como

mínimo o toda la noche.

2. En una olla poner a calentar el

aceite, se agrega la cebolla de rabo,

culantro, arvejitas y el cabrito.

3. Verter 4 tazas de caldo, el líquido

de maceración y cocinar hasta que este

tierno.

4. Al final añadir el orégano.

Acompañamiento: Se acompaña con arroz,

frijoles y yucas sancochadas El cabrito

debe ser tierno para que se sancoche bien

y quede suave, además de que el sabor

varía con la edad de este animalito.