CAIGUA RELLENA

Ingredientes:

- 6 caiguas

- 3 cdas de aceite

- 1 cebolla picada

- 1 diente de ajo picado

- 200 gr de carne de res o cerdo molida

- 2 rebanadas de pan remojado en leche

- 3 huevos duros

- 2 cdas de pasas

- 1 cda de perejil picado

- 2 cdas de aceite

- 1 cda de pimento

- 1 cda de ají tutasol

- 1 tomate.

1. Cortar una punta a las caiguas,

quitarles las venas y pepas. Calentar el

aceite y freír la cebolla, ajos y aji.

Incorporar la carne y el pan remojado y

triturado, el huevo duro, picado, las

pasas y el perejil. Mezclar y retirar del fuego.

2. Rellenar cada caigua con una porción

de la prepat ación anterior. Poner aceite en

una olla, freír el tomate pelado

y picado, agregar el pimentón,

sal y pimienta y 1/2 de taza de

agua y colocar las caiguas para que se co-

cinen a su fuego lento. Antes de retirar,

añadir a la salsa 2 huevos batidos.