CARAPULCRA CHINCHANA

Ingredientes:

- 1/2 k de papa seca

- 1 k de pulpa de chancho en trozos

- 8 presas de gallina tierna

- 2 cdas de de crema de ají panca

- 100 gs de maní molido

- 2 cdas de ajo molido

- 20 rosquitas de manteca molidas

- sal, pimienta y comino

- 3 cdas de aceite

- 1/4 taza de vino dulce

1. Cortar la carne de chancho en trozos

y en una olla ponerlos a cocinar con

sal, pimienta y comino.

2. Cuando estén doradas agregar

el ají panca y gallina.

3. Rehogar (freir a fuego lento)

hasta dorar las presas.

4. Agregar diez tazas de agua

y dejar hervir para hacer un caldo

sabroso.

5. Retirar las presas, añadir la

papa seca ligeramente tostada y remojada

varias horas el maní, las rosquitas molidas.

6. Cocinar a fuego lento para que no

se pegue, removiendo constantemente

y de ser necesario agregar más caldo

o agua caliente.

7. Ya para bajar echar el vino y

regresar las presas a la olla