CAUSA NORTEÑA

Ingredientes:

- Un pescado salado

- 1 1/2 k de papa blanca

- 1/2 k de cebolla

- 1/2 k de yuca

- 1/2 k de camote

- 2 choclos tiernos

- 1 plátano verde hervido

- 1 cda de ají panca molido

- Seis ajíes verdes

- 3 cdas de aceite

- 4 dientes de ajo

- 1 copa de vinagre

- sal y pimienta.

1. Es mejor que pongas a remojar el pescado

desde la víspera para que no te quede muy salado.

2. Aparte sancochas las papas, deshaciéndolas

después con un tenedor hasta darle consistencia

de puré: agrégales pimienta, aceite y sal.

Ten cuidado con la sal, porque el pescado

es de por si salado. Simultáneamente

abras puesto a sancochar los camotes,

yucas, plátanos. Huevos y choclos.

3. Después que lo has remojado, sancochas

y fríes el pescado, incorporándole un en- cebollado

que has hecho a base de un aderezo de

cebolla cortada gruesa y en forma

longitudinal, con ajo, ají panca, vinagre y pimienta.

4. Con cuidado, pon una capa de puré

de papa en el centro de la fuente o plato; encima,

el filete de pescado encebollado.

5. Eso no es todo. Adorna a tu criterio

con yucas, camote, huevos, aceitunas y plátanos

sancochados cortados a lo largo o en trozos.