LECHE DE TIGRE

Ingredientes:

- Caldo de pescado:

cabeza de pescado, sin ojos

- poro picado

- perejil picado

- culantro picado

Complementos:

- ají limo, sin semillas ni venas

- ajo triturado

- culantro picado

- sal y pimienta

- jugo de limón.

Para preparar el caldo de pescado colocar en una

olla la cabeza del pescado, sin ojos,

poro, perejil y culantro picados. Agregar

agua hasta que tape los ingredientes y

llevar a hervir con la olla tapada y a

fuego moderado por 45 a 60 minutos.

Retirar la espuma, colar y enfriar.

Para preparar la leche de tigre se

usa el líquido del pescado que suelta

la preparación del ceviche, con algunos

restos de pescado y cebolla. Agregar ají limo,

ajo, culantro, sal, pimienta, jugo de limón

y por último una parte del caldo de pescado.

Rectificar la sazón. Opcionales: Servir con

cancha tostada y choclo desgranado si se desea.

Se puede decorar con un langostino cocido al borde

del vaso