LOMO DE CERDO AGRIDULCE

Ingredientes:

- 1 lomo de cerdo

- 1 lata de piña en almíbar florida

- 9 lonjas de tocino

- 100 gr de guindones

- 100 gr de frutas secas variadas

(pasas, orejones, albaricoques, etc.)

- 3 cebollas cortadas en aros

- 2 dientes de ajos picados

- 1/2 tz de azúcar

- 1/4 tza de Oporto

- aceite de oliva Carbonell

o aceite vegetal en cantidad necesaria

- sal y pimienta al gusto.

1. Rehogar la cebolla con 4 cucharadas de

aceite sin que se dore. Reservar.

2. Mezclar los guindones con el resto

de frutos secos y separar una tercera. parte.

Con los 2/3 restantes de frutos secos hacer

una compota poniéndolos al fuego con el

azúcar y el Oporto hasta que se forme una

especie de miel.

3. Salpimentar el lomo, hacerle un

corte y rellenar con la compota de frutos

secos. Envolver col las tiras de tocino

y colocar en una fuente de horno junto

con la cebolla cortada en aros, los

dientes de ajo y los frutos secos que se

reservaron. Rociar con un chorrito

de aceite de oliva y llevar al horno bien

caliente durante 15 minutos aproximadamente.

4. Cuando el lomo empiece a dorarse,

añadir la piña en trocitos y verter el

almíbar sobre la carne. Dejar cocer

todo junto durante 10 minutos más.

Retirar la carne y dejar cocer salsa

otros 5 minutos.