ROLLOS DE POLLO

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo

- 8 hojas de espinaca

- 100 g de espinacas

- 2 tomates

- 2 zanahorias

- 1 cebolla larga

- 1 clara de huevo

- 1 cda de queso crema

- 1 cdit2 de tomillo

- sal y pimienta al gusto

1. Filetear cada pechuga a lo largo en 2 partes.

Colocarlas sobre papel film una al lado de la otra,

cubrir con el mismo papel film y aplanarlas bien

con un rodillo. Retirar el papel film superior y reservar.

2. Para relleno, colocar en un tazón las zanahorias

ralladas, la cebolla larga finamente picada,

la clara de huevo y el queso crema. Condimentar

con el tomillo, salpimentar a] gusto y mezclar bien.

3. Ubicar 2 hojas de espinaca sobre cada filete

de pechuga de pollo y añadir cucharada de relleno.

Esparcirlo y enrollar cada filete con papel film.

4. Con un tenedor pinchar cada rollo de pollo,

envolverlos con papel aluminio y cocinar en

horno precalentado, a temperatura moderada,

180' C, durante 30 minutos aproxi-madamente

o hasta que estén cocidos.

5. Lavar las espinacas, secarlas bien

y cortarlas, en trozos irregulares,

con las manos. Lavar los tomates y cortarlos

en ruedas pequeñas.

6. Servir los rollos calientes o fríos,

acompañados por las espinacas y las

ruedas de tomate