PULPO AL OLIVO

Ingredientes:

- 1 1/2 k de pulpo

- 14 aceitunas negras, despepitadas

- 3 cdas de jugo de limón

- 1 3/4 tz de aceite de oliva

para preparar la mayonesa

- 2 cdas perejil finamente picado

- 2 huevos

- sal

- pimienta

- 3 cds de aceite de oliva para

decorar

- 1 papa mediana.

1. Limpiar el pulpo y cocinarlo

en una olla con agua hirviendo que lo cubra,

el diente de ajo entero, la hoja de

Laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará

cocido (suave) cuando la papa esté

tierna (de 30 a 40 min. aproximadamente).

Enfriar, pelar raspando ligeramente

con un cuchillo y cortar en tajadas o

trozos pequeños. Reservar.

2. Licuar los huevos, sal, jugo

de limón, pimienta e ir añadiendo de

a pocos el aceite de oliva hasta

formar una mayonesa espesa. Luego

agregar las aceitunas y licuar

hasta que queden totalmente deshechas.

3. Cortar el pulpo en tajadas,

acomodar en fuente, bañar con la

salsa de aceitunas y adornar con

3 cucharadas de aceite de oliva

formando hilos y perejil picado.