TORTA DE LÚCUMA Y CHOCOLATE

TORTA DE LÚCUMA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

Bizcochuelo: 

• 30 yemas de huevo, a temperatura de ambiente 

• 1 huevo entero 

• 2 cucharadas de cocoa (polvo de cacao) 

• 2 cucharadas de harina, sin preparar

Relleno: 

• 2 lúcumas grandes o 3 medianas, 

  peladas, sin pepas y partidas en trozos 

• 1/2 de taza de leche condensada

• 1/2 de taza de leche evaporada 

• 2 tazas de crema de leche, helada, 

  para la crema chantilly 

• 2 '/2 cucharadas de azúcar en polvo, 

  para la crema chantilly

Toffee de chocolate: 

• 1/2 taza de azúcar 

• 1 3/4 taza (1 lata) de leche condensada 

• 50 g de chocolate de cobertura bitter 

  o semidulce 

• Nueces molidas para la decoración  

Preparación:

 Bizcochuelo:

Engrasar 4 moldes redondos, chatos de igual 

tamaño y colocarles en el fondo un disco 

de papel manteca, también engrasado. 

Batir las yemas con el huevo entero 

hasta que esté bien espeso y se haya 

duplicado el volumen. Retirar el tazón 

de la batidora y agregar gra-dualmente 

la cocoa y la harina con movimientos envolventes. 

Dividir la mezcla en 4 porciones iguales y 

verterla en los 4 moldes con el papel manteca. 

Llevar al horno precalentado a 350° F (180° C), 

por 12 minutos aproximadamente o hasta que 

las capas hayan-crecido y estén secas al tacto. 

Dejar enfriar.

Relleno:

Licuar la lúcuma con las 2 leches hasta 

que se forme una crema suave. Reservar. 

Para preparar la crema chantilly: batir 

la crema de leche en velocidad alta hasta 

que comience a espesar, agregar el azúcar 

en polvo y continuar batiendo hasta que 

esté bien espesa. Cuidar el batido porque 

puede pasarse y formarse como mantequilla. 

Agregar a la crema de lúcuma con movimientos 

envolventes y llevar a refrigerar 1 hora mínimo. 

Toffee de chocolate: 

Colocar el azúcar en una olla mediana 

y llevarla al fuego medio. Dejarla derretir 

y que se haga un caramelo no mover el 

caramelo con cuchara, solamente mover 

la olla- de color dorado. Retirar del 

fuego, agregar la leche condensada gradualmente 

y mover rápidamente, la mezcla burbujeará 

y el caramelo se pondrá duro. Regresar al 

fuego y mover hasta que el caramelo se deshaga; 

agregar el chocolate previamente derretido 

en baño María y cocinar moviendo hasta que 

la mezcla espese (como para untar). 

Retirar del fuego.

Armado:

Desmoldar una capa de bizcocho, retirarle 

el papel mante-ca y colocarla en una 

fuente o plato de servir. Untar con la 

crema de lúcuma, colocar encima otra 

capa de bizcocho y re-petir la lúcuma, 

luego la tercera capa, la lúcuma y terminar 

con la cuarta capa de bizcocho. Bañar 

encima con el toffee de chocolate.

Adornar encima con nueces molidas.