MONDONGO A LA ITALIANA

Ingredientes:

- 1/2 kg de mondongo

- 1 tz de aceite

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- Sal y pimienta al gusto

- 2 hojas de laurel

- 1 cda de ají molido

- 2 ramas de apio

- 2 cucharadas de perejil

- 1tz de vino blanco seco

- 3 cdas de pasta tomate

- 1 tz de caldo

- 4 hongos secos

- 4 papas blanca

- 1 tz de parmesano rallado.

1. Lavar el mondongo y cocinarlo durante 20

minutos en agua caliente con sal y unas

ramas de perejil. Retirar y cortar en tiras

bien delgadas de 3 centímetros de largo

aproximadamente.

2. Colocar el aceite en una olla junto con

la cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas, sal,

pimienta, laurel, el ají molido, el apio y el perejil

picado.

3. llevar al fuego y sin dejar de mover esperar

que comience a dorar para agregar

el mondongo, revolver e incorporar el vino,

una vez que hierva, echar la pasta de

tomate diluida en el caldo. Por último, añadir

los hongos remojados y picados y las

papas peladas y cortadas como el mondongo.

Mezclar todo y tapar.

4. Cocinar a fuego lento hasta que todo esté

a punto. Al servir debe estar jugoso.

5. El parmesano se espolvorea en ese momento.

Las papas se pueden freír y agregarlas

al momento de servir.