CUY FRITO CON AJIACO

Ingredientes:

- Cuy

- 1 tz de cebolla picada

- apio picado

- ají amarillo

- ají colorado

- papa arenosa

- ajo molido

- 1 hoja de laurel

- pimienta y comino al gusto. arenosa

- ajo molido

- 1 hoja de laurel

- pimienta y comino al gusto.

1. Vierte en una olla a temperatura muy baja,

agua, ajo, laurel e introduce luego el cuy, suave,

a fuego lento. Cocina por unas dos o tres horas. Puedes

comprobar que ya está en su punto introduciendo

un mondadientes, si entra suavemente, ya está listo.

Luego has de dejar la carne descansar por

algunas horas.

2. Para preparar el ajiaco conseguir papas

arenosas, peladas, cortadas y san-

cochadas.

3. Fríe una taza de cebolla a fuego alto.

Agrega apio, sal comino y una pizca

de pimienta. Luego añade una buena

cucharada de ají colorado y luego ají

amarillo. Después procede a echar la papa.

Separa la preparación.

4. Freír el cuy en una sartén con bastante

aceite, para que la piel quede bien

crocante.

5. Chancar la papa del ajiaco y acompañar

con el cuy.