BARRITAS DE LIMÓN

MASA

- 11/4 taza de harina sin preparar

- 1/2 taza de azúcar en polvo

(y un poco más para espolvorear y decorar)

- 1/2 cucharadita de sal

- 100 gramos de mantequilla sin sal

- 1 lata de Leche Condensada

- 7 yemas

- 1 huevo

- 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido

Aceitar un molde pyrex de 9 x 9 pulgadas o de 23 x 23

centímetros (tiene que ser de esa medida exacta y no de otra).

Forrarlo con dos tiras dobladas de papel platina de 40 x 23

centímetros haciendo una cruz. Primero poner una tira y

encima poner la otra en el otro sentido, dejando caer en

cada extremo lo que sobre de papel. Esto sirve para poder

desmoldar las barritas de limón sin tener problemas y con

solo levantar los papeles de platina. Mezclar todos los ingredientes

de la masa en el procesador de alimentos o a mano hasta conseguir

una masa homogénea. Forrar el fondo del molde con la masa y

refrigerar por lo menos 30 minutos. Precalentar el horno a 350 °F (180 0C).

Mientras tanto preparar el relleno mezclando en un tazón todos

los ingredientes. Retirar el molde con la masa del refrigerador y

hornear por 20 minutos exactos, hasta que esté doradita. No recocinar

la masa porque tiene doble horneada. Sacar, del horno y verter el

relleno encima de la masa caliente. Hornear por 15 minutos más

hasta que los bordes se comiencen a cocinar y el centro tiemble.

Retirar del horno, enfriar y refrigerar por lo menos dos horas.

Desmoldar con la ayuda de las platinas sobre una tabla de picar.

Retirar los bordes delicadamente y cortar las barritas de limón

en cuadraditos de 5 x 5 centímetros. Limpiar bien la lámina del

cuchillo entre cada corte. Espolvorear con el azúcar en polvo.

¡Son deliciosas!