MERENGUE DE CHIRIMOYA

1 chirimoya Cumbe grande y sin pepas

cortada en gajos y frotada con naranja

para que no se ponga negra

MERENGUE

1 taza de claras a temperatura ambiente

400 gramos de azúcar en polvo

300 gramos de pecanas molidas

2 latas de leche evaporada

2 tazas de Leche Condensada

400 gramos de chocolate bitter

Batir las claras a punto de nieve, echar el azúcar en polvo

poco a poco hasta obtener un merengue duro. Agregar las

pecanas a mano.

Hacer discos de 10 centímetros de circunferencia y

colocarlos sobre un silpat o sobre papel manteca.

Llevar a hornear los merengues a 200 °F (93 °C) por dos

horas. Hornear varios merengues para hacer tres pisos.

Mezclar las leches y hervirlas. Agregar el chocolate rallado

o cortado muy fino. Cuando el chocolate se haya derretido

e integrado por completo a la preparación, darle punto de

salsa, no de natilla.

Rellenar cada capa de merengue con la chirimoya, la crema

de chantilly y el fudge. Adornar con más crema chantilly.