Pollo enrollado a la Griega

Pollo enrollado a la Griega

Ingredientes

1 pollo entero de 1,8 a 2 kg 

15 gramos de sal 

1 pizca de pimienta negra molida 

1/2 cucharadita de dill (eneldo) 

30 mililitros de aceite vegetal 

50 gramos de almendras tostadas, machacadas

toscamente

20 gramos de pimiento morrón soasado cortado en

cubos pequeños

1 cucharada de sillao

1 huevo

1 cucharada de perejil finamente picado

Para el relleno 

300 gramos de arroz blanco cocido

10 gramos de tocino cortado en brunoise 

10 gramos de cebolla cortada en brunoise 

10 gramos de ajos picados finamente 

30 mililitros de aceite de oliva 

50 gramos de pasas remojadas 

Para el homeado

50 mililitros de vino blanco

30 gramos de mantequilla

200 gramos de mirepoix salteado

1/2 cucharada de romero fresco molido

Preparación

Deshuesar el pollo, 

salpimentarlo por ambos 

lados, espolvorear con 

dill y reservar. Hacer 

un sofrito con el aceite 

de oliva, los ajos y la 

cebolla. 

Agregar el tocino, el 

pimiento soasado y 

seguir refriendo hasta 

que desprenda su 

aroma. Vaciar en un bol 

y mezclar con el arroz, 

el sillao, las pasas, las 

almendras, el huevo y el 

perejil.

Rellenar el pollo 

deshuesado con 

esta mezcla. Enrollar, 

asegurándolo con pabilo 

para que se amolde. 

Sellarlo en plancha 

caliente con el aceite.

Distribuir el mirepoix 

en una fuente o placa,

acomodar encima el

enrollado y el resto de

los ingredientes del

horneado. Hornear a

160 °C de cuarenta a

cincuenta minutos.

Retirar del horno, dejar

enfriar, quitar el pabilo

y cortar en rodajas

gruesas. Servir con

vegetales salteados

y el jugo propio del

horneado.